最近，央视《健康之路》栏目讲到膳食与健康时说，日本人并非天天吃生鱼片、寿司之类的食物，而是天天吃泡菜，在东部地区的人们还吃用黄豆发酵而成的纳豆。日本人的长寿，也和每天吃发酵食品息息相关。       许多谷物和动物性食物都具有抵抗人体消化吸收的特性，但被发酵后，其细胞壁和某些抗消化大分子物质即被分解破坏，例如牛奶经发酵变成奶酪，在发酵过程中不但原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收，而且还会生成某些维生素。微生物酵解食物时会合成一些B族维生 ....

   　高脂肪、高胆固醇膳食是高脂血症的危险因素，长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、胰腺炎、胆囊炎等疾病。高脂肪膳食也是发生肥胖的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。根据世界卫生组织推荐的合理膳食模式，脂肪的供能比应为20%～30%，不宜超过30%。根据我国居民能量实际摄入计算，一般成年人每日能量摄入量为7535kj～10884kj(1800kcal～2600kcal)，按提供能量不超过30%的上限计，是60g～85g脂肪。食 ....

          蜂蜜是很好的功能性食品，可谓老少皆宜。但是，市场上特别是城镇的农贸市场里常有卖蜂蜜的流动摊贩，他们不仅宣称自己卖的是纯蜂蜜，而且还有蜂巢蜂蜡等养蜂工具烘托作证。什么样的蜂蜜是掺入果糖浆、饴糖和蔗糖、以及用甜蜜素、糖精和水等掺假使水的呢？我们如何辨出假冒的蜂蜜呢？ 笔者参考专业人士的经验知识和个人阅历总结如下.        1、色泽 & ....

    1、今年春茶上市比往年晚两周，这是因为去年晚冬季节冻雨灾害所致。 2、看颜色，新茶颜色更绿，更透亮，而陈茶的颜色发枯，没有光泽。 3、看汤色，新茶泡出来的汤色很透亮，而陈茶的汤色却发暗。 4、闻气味，新茶的香气清香宜人，而陈茶气味则厚重不爽。 5、看叶底，新茶浸泡后叶片颜色鲜绿，陈茶多暗黄无光泽。 6、最好选择有信誉的知名茶庄购买茶叶。

    　男性多吃含叶酸类食物有助提高精子质量     新华社电　据英国广播公司21日报道，最新研究显示，男性多吃富含叶酸的食品可降低染色体异常的精子所占的比例。        一个健康男性的精子中，有4%的精子染色体异常。精子染色体异常可能会导致不孕、流产以及婴儿先天性愚型。        美国加州大学伯克利分校一 ....

  　什么是植物化学物质 科学家在营养与疾病关系的研究中发现，除了食物中已知的必需营养素外，一些化学成分在预防慢性病方面具有令人瞩目的作用，如抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等，其中一部分已作为保健食品的成分广为应用。由于这些化学成分（如萜类化合物、有机硫化合物、类黄酮和植物多糖等）为植物来源，所以被称为植物化学物质。 植物化学物质的来源 萜类化合物  在柑橘类水果（特别是果皮精油）、食品调料、香料和一些植物油、黄豆中含量丰富。 有机硫化合物&nb ....

  　奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民钙摄入量仅为389mg/标准人日，不足推荐摄入量的一半；奶类制品摄入量为27g/标准人日，仅为发达国家的5%左右。因此，应大大提高奶类的摄入量。建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品，对于饮奶量更多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品。 饮奶有利于预防骨质疏松 2005年美国 ....

 　 大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。 大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。这些抗营养因子都是不稳定的，通过加热处理即可消除。所以生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。&nb ....

       1、冻结肉     采用-25℃以下的低温使肉快速降温并完全冻结，然后保存在稳定的-18℃条件下，以冻结状态销售的肉称为冻结肉。冻结肉的组织呈冻结状态，大量微生物被冻死，带菌状况得到明显改善。     部分蛋白质的胶体性质被破坏，一旦解冻，肌细胞中形成的冰晶会刺破细胞膜，造成细胞内液流失，流失的汁液可占原质量的7％左右，这些汁液中富含蛋白质等营养成分，由于失水，其营养物 ....

  　　常见的全麦产品有全麦面包、全麦饼干、燕麦片、玉米花、糙米和粗磨的谷类食物等。进食全麦食品有利于减肥，其原因是： 　　1.全麦食品含有普通面粉所没有的麸皮，而麸皮的主要成分是纤维素。每100克精白粉约产生350千卡(1千卡=4.10千焦)热量，而等量全麦粉产热317千卡,所以吃全麦粉产生热量比一般面粉少10％左右。 　　2.全麦粉富合的膳食纤维，人体不仅不能被吸收，还会吸收比自己大5～25倍重量的水，在胃中停留时间较长，可增加饱腹感而减少进食。又由于全麦食品比较“粗&rdq ....

 　　您是否有这种现象：原来健康的身体，忽然开始一而再、再而三地出现不明原因的疲劳。即使经过了充分休息，仍然会感觉倦怠、疲乏；每天早晨都是睡不醒，常常拖着疲惫的身子去上班，依赖咖啡提神，强迫自己振作精神。不知为什么，总是觉得有些力不从心，发自内心的“累”，完成了一天的工作之后，晚上还没看完《新闻联播》，就倚在沙发上进入了梦乡。对于这些疲劳现象，通过饮食调理，就可以改变。 　　第一、饮食中不能缺少碱性食物，如新鲜蔬菜（紫甘蓝、花椰菜、芹菜、油麦菜、萝卜缨、小白菜）和水果 ....