常见的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）和芋薯（芋头、山药）等。 　　甘薯类蛋白质含量一般为1.5%，其氨基酸组成与大米相似，脂肪含量仅为0.2%。甘薯中胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、烟酸含量比谷类高，红心甘薯中胡萝卜素含量比白心甘薯高。甘薯中膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。 　　马铃薯含淀粉17%，维生素c含量和钾等矿物质的含量也很丰富，既可做主食，也可当蔬菜食用。 　　木薯含淀粉较多，但蛋白 ....

　　深色蔬菜  这类蔬菜中胡萝卜素、核黄素和维生素c的含量较浅色蔬菜高，含有更多的植物化学物。同一蔬菜中，叶部的维生素含量一般高于根、茎部。叶菜的营养价值一般高于瓜类。根类蔬菜膳食纤维的含量较叶菜低。十字花科蔬菜，如甘蓝、菜花、卷心菜等含有植物化学物质，如芳香性异硫氰酸酯是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。水生蔬菜，如菱角和藕等碳水化合物的含量较高。菌藻类，如口蘑、香菇、木耳等所含蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等较多。在海产菌藻类，如紫菜、海带中还富含碘。 　　深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬 ....

  　　为什么韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说？这是因为日照量影响韭菜叶片的老嫩和营养成分，北方的韭菜经过冬季休眠，初春的新芽能吸收更多的营养成分，南方的韭菜虽无冬眠，但因日照少，生长缓慢，也会吸收较多的营养成分。晚秋的韭菜次之，夏季的韭菜最差。 　　韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B ....

       更年期饮食一般女性在45～50岁左右，也就是绝经前后，都要经历一个更年期阶段。这阶段有些妇女由于调节功能、代偿能力和精神状态较差，不能适应这个阶段的生理变化，就会出现心血管、神经系统和代谢系统方面的一些症状。   　 女性更年期很突出的是月经变化。有些妇女月经不断，经血量增多，这样可能引起贫血。遇到这种情况，在医药治疗的同时，饮食调养要多吃一些富含优质蛋白质、叶酸、维生素B12、维生素A和铁、铜的食物，如肝、 ....

       近日,美国弗拉明翰营养研究项目主任米勒博士推荐了四种可减轻腹部肥胖的食疗方法。  　　橙色水果和蔬菜  　　柑橘、樱桃都是富含维生素C，胡萝卜、南瓜、黄桃都能提供大量的β-胡萝卜素。此类果蔬除了含有纤维素，能延长饱胀感以外，其富含的维生素C和β-胡萝卜素还能避免腹部脂肪堆积。  　　获得更多的硒  　　硒不仅可以抗癌，还能降低腹部肥胖的发生率。许多食品都含有硒，但却 ....

        最近几年，大型超市的货架上相继摆放了我们原来不大熟悉的进口产品----橄榄油，其产地不同，品牌有异，有必要向各位网友简略介绍。     橄榄油的类型     根据质量差异，国际橄榄油协会将（可食用）橄榄油分为原生橄榄油和精练橄榄油两大类。     原生橄榄油，或称天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法 ....

　　1、先洗后切     不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。应用流动水冲洗后切菜。 　　2、急火快炒　 急火快炒不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。 　　3、开汤下菜　 维生素c含量高的适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1～2分钟后再拌。也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。 　　4、炒好即食　 已经烹调好的蔬菜应尽快连汤带菜食用，避免反复加热，以防营养素随储 ....

  如何解读实验室的结果，中国营养学专家葛可佑说：        我们要向群众宣传哪些东西能吃、哪些东西不能吃，不能一个人说了算。几年前有一个美国实验室发表了一篇文章，说维生素C培养细胞以后就可以引起细胞的突变。这个消息媒体一翻译就成了维生素有致癌的问题，于是引起了恐慌。这是一家实验室用细胞培养的方法所得的结果，这和人体的距离十万八千里，在细胞里面不能用在动物里面，在动物里面不能用在人体。另外细胞的量不能翻译成人体的量，不知道怎么转换 ....

          根据最近全国居民健康调查的结果和我们的一些研究，我们还是面临着双重的挑战。一方面存在着营养缺乏，在贫困地区一些儿童和老年人存营养不良的影响。另一方面微量营养素的缺乏是普遍存在的，突出表现是铁缺乏，贫血患病率在全国是比较高的，女性20%左右，男性15%左右。另外随着膳食结构的变化，有很多不合理的因素，比如说我们的烹调油摄入比较多，这次的膳食指南专门提了一条要减少烹调油 。现在的脂肪摄入量，按照城市来讲占我 ....

       一、肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉 　　六年前，世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种肉类。到了今年，上榜的肉食竟只有鹅肉、鸭肉和鸡肉3种。 　　鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。鸡肉则是公认的"蛋白质最佳来源"之一，其不饱和脂肪酸含量适中。     二、水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜。木瓜第一次取代苹果，当选为健康水果 ....

       关于营养补充剂，新《指南》中也有论述，总的来说达到营养有三条途径，第一个途径是平衡膳食，通过膳食选择达到膳食的平衡，达到营养的需求，这是最高境界。但是如果食物短缺或者食物中的营养素不够，则需要第二个途径即膳食补充剂，比如说碘，由于部分地区的自然环境原因，碘的摄入很少，所以在食盐里要强化碘，通过强化可以满足碘的需要。但其原则是正常人能够通过膳食得到你所需的营养。第三条途径是营养补充剂，营养补充剂不是食品，它仅含了它所标注的营养素，食品 ....