新浪网讯：据美国媒体1月3日报道，意大利科学家最近发现，与传统观点相反，只要方法得当，烹饪蔬菜有助于保持、甚至增加其营养价值。这项研究发表在12月26日的《农业与食品化学》杂志上。   　　意大利科学家尼科尔和他的同事们在最新的一项研究中发现，尽管大多数人坚信生吃蔬菜比煮熟它更有营养价值，但实际上越来越多的证据却显示，煮熟蔬菜的过程，可能释放了某种营养成分。但是，科学家正在寻找更充足的数据，来分析煮熟蔬菜的营养成分。   　　在一项新研究中，研究人员用不同的 ....

·什么是营养素？食物中有哪些营养素？它们主要的生理功用是什么？ 答：食物内所含的能供给人体营养的 有效成分称为营养素。食物中的营养素有：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质（矿物质）、水。其生理功用是构成躯干、修补组织，供给人体热量，调节生理机能。 ·平衡膳食的概念？ 平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利 ....

·何谓营养? 万物生长离不开营养。从字面上讲，"营"就是谋求的意思，"养"是养生的意思，合起来是谋求养生。营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，俗称"养份"或"养料"，它的科学名称叫做营养素。 目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳 ....

科学吃大蒜的最新方法 RealAge网站今天报导说，大蒜中的硫代亚磺酸酯是抗血液中血小板凝聚的有效成分，而且研究发现这种物质还能消除动脉中的微小血凝块，有防治心脑血管疾病的作用。吃大蒜时，压碎蒜瓣，添加一点薄荷，小火烘烤或者在开水中滚烫一下（不能用微波炉），可有效消除大蒜的特殊异味而又不影响大蒜的保健功能。 2006-12-09